平成２１年３月１５日
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今年も豆味噌を作ってみようと、豆糀を購入しました。

大豆１．８�s、豆糀１升（０．９�s）、塩０．６�s
塩分２５％、豆味噌としては少し塩が少ないような気もしますが、
今年はこれで作ってみます。

茹でる 量が多いので時間がかかります。	茹で上がり 柔らかく茹で上がりました。	冷ます 糀菌が死なない程度に冷まします。
豆糀 浜松の駅前で購入しました。	塩切り後の糀 塩と混ぜた糀を大豆に入れて	混ぜ合わせ 大豆を潰しながら混ぜ合わせ
桶 桶に塩をふってから仕込みます。	ダンゴ 空気の入らないように団子にして	たたきつける 勢いよく投げ込みます。
ならす 表面を滑らかにして塩をふり	密閉 ラップで密閉して完成、約７�sです。 後は７�sの重しをするだけです。

平成２０年１１月１４日
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仕込んでから１年７ヶ月、味噌がどうなっているか調べてみました。

色は赤味噌の名に恥じない色になり、結構堅くなっていました。
少し取り分けてみそ汁にしました。市販の味噌よりも塩がきついと思いましたが、
味噌の分量を半分以下にしても、とてもこくがあって美味しいと感じました。
市販の味噌はダシでごまかしているのか、と思ったほどです。手前味噌でしょうか。
３年味噌とか言いますからもう少し時間をかけてみます。豆の粒が残っていました。

赤味噌 きれいな赤色、カビは全然なしです

ダンゴ 少し取り分けて試食します

来年まで もう一夏越させましょう

平成１９年１０月２２日
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涼しくなってきたので味噌がどうなっているか調べてみました。

色は赤味噌にしてはオレンジに近いブラウン、味噌の香りはしますが、まだしょっぱさが残っていました。

豆味噌は３年味噌とか言いますからもう少し時間をかけてみます。

味噌？ きれいな色で、カビは全然ありません

ダンゴ 柔らかくて少し粒が残っています

詰め直し 空気が入らないように詰め直します