誰も食べずに落ちて腐ってしまう事の多いこの甘夏と、レモン
もったいないので、砂糖を１s使ってマーマレード作ることにしました。
 材料 砂糖、甘夏、レモン あとは水だけです。 |
 ミカン消毒 沸騰水に３分 水で冷やしてよく洗う |
 四つ切り 四つ切りにして皮をむく ３個分です。 |
 容器の煮沸 マーマレードを入れる容器も 消毒しておきます。 |
 ミカンの皮 四つ割りし、剥いた皮を 真ん中と端に切り分けます。 |
 細切り どちらも細く切ります。 苦みを抜きやすくするためです。 |
 絞る 果実は果汁と絞り滓に分けます。 絞り滓も捨てずに取っておきます。 |
 絞り滓 ミカンの内袋にはペクチンが多く 含まれているそうです。 |  苦み抜き 皮の２０倍の沸騰水で １０分加熱して苦みを抜きます。 |
 水替え ざるにとって水を換え、２０倍の水で もう一度１０分間苦みを抜きます。 |
 水洗い 果汁の絞り滓を 水洗いします。 |  苦み抜き 内袋は皮と違って 苦み抜きは１回だけです。 |
 ペクチンの抽出 苦みを抜いた皮の切れ端の分と 絞り滓からペクチンを抽出します。 |
 レモン レモンの果汁を加えます。 蓋をして３０分間加熱します。 |
 金ざる 金ざるでペクチンを取り出します。 絞ると濁ってしまいます。 |
 炊き込み ペクチンと皮を入れて沸騰させます。 沸騰したら砂糖を３３０c入れます。 |
 炊き込み２ １５分ごとに砂糖を入れ煮詰めていく と泡が大きく立つようになります。 |  炊き込み３ およそ半分ぐらいになるまで あくを取りながら炊き込みます。 |
 瓶詰め 適度な堅さになったら 火を止めて瓶に詰めます。 |
 瓶詰め２ １キロの砂糖と、１.２キロの甘夏と １個のレモンから |  完成 ちょっと苦みのある１．３キロの 透明感のあるマーマレードが完成。 |
